股市中重视基本面和技术面是二大派别各有其词，其实应该是基本要好，一定要有技术面支撑(基本面＋技术面)才是好股票。为了让各位投资者更好的选对股票，接下来美盛财富通为大家讲解《成都餐饮新模式》的内容，你可以看看是否有帮助。
——原标题：2018年中国火锅行业市场分析：未来万亿市场规模静待开启，粤系火锅正在不断崛起
未来全国火锅业万亿市场规模，粤系火锅正在不断崛起
近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快以及人们消费观念和生活方式的改变，简单、快捷、经济、营养的火锅消费模式越来越受到消费者青睐，从而推动行业快速发展。2018年全国火锅业市场收入8757亿元，较2014年增长52%，预计2020年将超过万亿元。
2018年全国火锅店数量近40万家，其中“麻辣”为主的川渝火锅数量占比达64.2%，而随着健康养生意识的提高，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正在不断崛起。
中国火锅业发展迅速 2020年行业规模将突破万亿元
近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。
根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，截止至2018年全国火锅业实现收入达到了8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，预测2019年全国火锅业收入规模将会达到9600亿元左右，并预测在2020年全国火锅业收入规模将突破万亿元。
2014-2020年全国火锅业收入规模统计情况及预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
截至2018年底全国火锅店近40万家 川式火锅占比超60%
我国火锅派系众多，根据地域、工艺、口感等，大致可分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快，为适应当地饮食习惯，各种火锅的风格也在不断融合。
中国火锅主要派系及其主要分布种类统计情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
尽管我国火锅派系众多，具有明显的区域特征。如在川渝火锅品类中，串串香因其受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势增长迅速，门店数量显著高于其他细分品类。数据显示，截至2018年底，全国火锅门店数量近40万家，川渝火锅占比高达64.2%。作为麻辣火锅的发源地，四川和重庆火锅也是名不虚传，火锅门店数分别为4万家左右和3万家左右，分别占全国火锅门店数的10.6%和8.8%。
另外，近年来，随着人们对健康饮食关注度提高，因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求的，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也发展迅速。2018年底，广东省火锅门店数超过3万家，全国占比达8.8%，位居全国第二。
此外，火锅店数量进入前十的省份还有山东、河南、江苏、河北、陕西、贵州、云南，占比均在3%以上。
截至2018年底全国火锅派系占比统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
截至2018年底全国各省份火锅店数量TOP10占比统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
火锅行业竞争激烈，TOP10榜单频繁易主
火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。数据显示，2017年火锅业关店率达5.9%，位于餐饮业各细分品类之首，也高于4.3%的开店率。
2017年中国餐饮业各细分品类开店率及关店率统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
从历年TOP10榜单也可以反映出火锅业竞争激烈程度。在2015-2018年十大品牌统计中，不仅榜首频繁易主，前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺，其余的则更换的较为品牌，2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜单。
2015-2018年中国火锅业TOP10品牌变化情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
——以上数据来源及分析均来自于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
最近，成都地区发布的相关的条例引起了人们的注意，其中关于允许临街店铺外摆经营的条例，更是让人们关注。那么到底什么是外摆经营呢？我们看看相关的公布。
在精准做好疫情防控前提下，允许临街店铺在划定区域内和节假日期间，在不影响居民日常生活和交通安全情况下，开展外摆经营活动和各类促销活动。—光明网
外摆经营，其实就是在特定的情况下扩大经营的范围，是一种有益于市场的行为，我认为这次的条例释放了政府的三个信号。
第一、当地疫情已经得到一定程度的控制，需要刺激市场
成都的疫情其实已经控制的非常不错了，而成都作为一个偏向旅游的城市，在疫情的影响下导致城市会出现很大的经济缺口，这个时候就需要刺激市场。当然，这是在精准控制疫情的情况下下达的条例，以安全为主的刺激市场，可以更好的恢复疫情后的经济振兴。这也是成都政府的一个信号，那就是他们有足够的信心和能力去控制疫情，所以说鼓励大家恢复到以前的健康正常的生活中去。
第二、这意味着成都要强化节假日的城市宣传力度
我们可以看到，这次的条例不是随随便便就发出来的，他是有限制的，限制了在节假日和指定区域且不影响的范围内，那么如果我是商家，我肯定会在节假日扩大我的经营范围，甚至举办一些活动来招揽顾客，这样所形成的一种人人都出来宣传自己的店铺的热闹的氛围，在节假日的情况下是很容易引起相关的讨论，并且带动相关的消费力的。
第三、外摆经营也是一次恢复经济的尝试
要知道，一般来说政府是不会允许大家外摆经营的，因为这样很容易造成市场混乱，是非常有风险的行为。但是在疫情时期，这也不失为一种合理的尝试，如果他可以有效的恢复经济，那么全国也会效仿成都，这种积极有益但是却又不会危害人民健康的尝试是可以多做的。
我相信每个人都会期待在疫情过后，去成都参加这样一场外摆经营的商家盛会吧！
蜀中集大成，川味美食圣殿应运而生
舌尖派对·四川小吃集通过数年的时间，拜访了四川各地最资深的小吃师傅，呈现每一道小吃最资格的味道，让好吃嘴们能一次打卡全四川的小吃，并且要让四川小吃这张名片一直发扬下去，把好味道带到更多的地方。
各地食客们对于四川小吃的热爱，从舌尖派对·四川小吃集的每日火爆程度中得到了最直观的体现，美味心心念，排队几小时。寒来暑往，风雨无阻。舌尖派对也将继续精益求精，对的起这一份厚爱。
遨游旅行家-杨咸咸Y
在成都
成都一直以来是很多人都很喜欢的地方，特别是成都人的生活方式！
我真的非常的羡慕，喝茶打麻将，没事再吃个火锅的日子，真的是特别的巴适！
于是我总是很喜欢来成都，再加上成都的川西，美到没朋友啊，于是我每年总是要去一次的成都的，就算是去四川吃美食也是值得的！
交通：
南京——成都：
我基本上都是从南京往返成都的，基本上机票的价格都是在1000以内，
南京——重庆——成都
寒暑假的时候机票往返成都会比较的高，机智的小伙伴，比如我会先飞重庆，然后在从重庆做高铁去成都，高铁的票价大约是99.5。
住宿：
基本上各大旅行网站都可以预定，只要看好价位和地段就可以了，我由于是住在小伙伴的家里，就没办法给大家推荐啦。
吃：
来成都真的是不胖三斤五斤的回去，都对不起你吃的那些成都美食。
成都菜：这个与火锅不一样，就是成都的菜肴，很少有人提到，但是吃过却又觉得好吃，这里喔推荐一家 随忆·成都吃客，在魁星楼街，人气挺旺，都是慕名而来，不早点去是要排队的。
串串：在魁星楼街旁边的吉祥街33号，想吃辣的就绝对不要错过！
小吃：蛋烘糕，冰粉，兔头，猪脑花。这四样是我来成都觉得最最好吃的，每一样都是吃的停不下来！
火锅我就不推荐啦，看过那么多攻略的你们，难道还不知道吃什么没，不过有一点没错的就是，一定不要吃连锁的，要吃当地人吃的，才好吃！
成都
就像紧紧的抱紧这只大熊一样，我也要紧紧的抱紧成都！
这个line熊，几乎成了网红，很多大的城市都会有，而大家也乐此不疲的总爱去这里打卡！
你看这个熊猫，特可爱，成都最不缺少的就是熊猫，而熊猫少不了的就是竹子，虽然是韩国的咖啡馆，但是却将这些元素也融入进去了，与时俱进时尚与本土元素的结合，才能够成为最受欢迎的品牌呀～
line friend在国内走红是因为其呆萌”的卡通形象，形成独特的吸引力，虽然在国外很多人用line 但是国内使用者却了了无几，但是凭借其可爱的外形，line friend却成功的在国内众多咖啡厅中杀出一条血路！很多姑娘去line friend就是未来拍照的。
你看 这只大大的布朗熊，衬托的我如此的小鸟依人，哈哈～重点显得我很瘦哈哈！
小青蛙～哈哈！我也变成一只小青蛙，做了鬼表情！在这样的咖啡店里基本上一杯咖啡加上一个蛋糕可能就要七八十了，并不便宜的价格，但是我们根本找不到位置，想坐下来喝杯东西，也只能就此作罢！
出来line friend已经是傍晚了
随忆·成都吃客
早就听说有一家叫做 随忆·成都吃客的餐厅，在奎星楼街，每天都是爆满啊！于是我怎么能放过这家，到了成都的第一餐就直奔着这家来了。
这个呐就是店里很火的一道一鱼双吃啦，这个就是我之前说的啦，虽然红油和辣椒有很多，但是其实没有很辣，鱼很好吃也很嫩，串在竹签上，吃起来很方便。然后一会会再上一道鱼汤，这就是一鱼两吃啦，很多顾客都点了这道菜。
番茄小西红柿，不用多说，这是糖水腌制的，去了皮的小西红柿，吃起来更加的方便！也更加的入味！
这个是冰糖梨水，很好喝的，保温壶夏天的时候可以保使得冰糖梨水很凉爽，冬天的时候使得冰糖梨水很温暖，最可爱的是这个冰糖梨水的保温壶，非常的可爱，大朵的牡丹红艳艳，很像父母那会的嫁妆的感觉，怀旧又实用！
这个红油鸡爪，很酥烂的，你知道四川的红油都是看着色泽鲜艳，但是其实不是很辣的那种，红油会很香。
这个是兔心，嗯吃起来配上佐料也不错，但是还是兔头最好吃啦！
说到兔脑壳，我真的毫不夸张的说，来成都真的是要吃一下的。
有一部电影《撒娇女人最好命》，里面女二对男主角说，你怎么可以吃兔兔，你怎么可以！
这个时候对于已经吃过兔头的我，已经品尝到兔头美味的我来说，内心的os是，你没吃过兔头，你怎么知道兔头这么好吃！hah !作为成都的一道名菜，不会吃兔头，反倒是有些见怪了。
这个烤排骨，味道还不错，外面焦脆里面比较鲜嫩多汁，排骨也是可以用多汁来形容的哦，肉质很嫩的时候，是真的会有这种感觉的！
川味糖醋排骨
这道菜再去的时候我一定会再点，这个是排骨是糖醋辣味的，第一次吃到这种口味的，真的很好吃哈哈！所以很多时候，旅行会让你吃到各种地方的各种好吃的，尤其是你当地的朋友带你去的，真的很好吃！说是我是历史上最好吃的排骨，也不为过的～
这道菜的味道和创意都还是比较惊艳到我的，红酒瓶截开一个口面，然后里面是辣卤牛蛙，牛蛙一只是一个我还挺喜欢吃的菜肴，这次自然也是吃了不少。
在北京逛798的时候，看到过这样子的装红酒的器具装饰，那时候还想着，要买一个回家放在家里做装饰呢！
鸭头，相比来说还是兔头更加的好吃一些，不过有很多人也是很喜欢吃的，这里叫做鸭脑壳，兔脑壳，我们哪里便是称之为鸭头兔头！
这个是坨坨虾，油爆坨坨虾，这个也很好吃，我真的是，要沉浸在川菜的怀抱里不能自拔了，大家都知道四川的火锅好吃，但是四川的每一道菜都很好吃，这个就有点过分了！！！这一顿我简直吃的不能自己扶墙出！
宽窄巷子
晴天白日下的宽窄巷子与夜幕降临后的宽窄巷子！
宽窄巷子啊是我每次去成都都要去的地方，无论怎样，去宽窄巷子走一走才算是圆满的，上面是几张宽窄巷子的照片，白天的时候和稍晚一些的时候，其实都还蛮好看的。
宽窄巷子位于四川省成都市青羊区长顺街附近，由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成，全为青黛砖瓦的仿古四合院落，这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道，与大慈寺、文殊院一起并称为成都三大历史文化名城保护街区，于是自然的很有古色古香的味道！
宽巷子的指示牌会有去往窄巷子，而窄巷子也会有指示牌通往宽巷子，两个巷子靠着其实非常的近。
虽说街道上全是仿古的建筑，但是也做到中西合璧统一化，星巴克也是这样子的很复古的门头，一开始都没有认出来这是新巴克！
无论何时何地，都会有很多的人穿梭在宽窄巷子里，而在巷子的两边也会有很多的商铺兜售着小吃和一些纪念品！
茶马江湖走一走，吃饭喝酒耍朋友。
在成都话当中，耍朋友的意思是谈恋爱，并不是普通话中戏耍的意思。
这里有个见山书局，重庆有个南山书店。
隔壁子，是适宜情侣约会、朋友聚餐、休闲小憩的酒吧，人均100多，晚上有了灯光酒好看了很多！
成都是一个去了多少遍还要再去的城市，如果你想要旅行，又不知道去哪里，成都真的是非常的合适。
近年来,高端餐饮发展受限,不少餐饮项目都在寻求新的出路,但火锅随着大众餐饮业的繁荣和迅速发展起来,火锅店都是创业投资的不错选择,其中成都火锅店的发展势头最为明显。 事实上整个火锅行业进入细分时代,各具特色的火锅品牌也不断涌现,主要分为南、北两派,南派以成都火锅为代表,北派则是羊肉涮涮锅为代表,成为市场的主流。 成都市井火锅店凭借自身产业优势,在竞争激烈的市场环境里,占领了市场的大多数份额。从品牌扩张和市场占领的角度上来说,品牌开放火锅店合作就是促进行业未来的动力。就目前行业发展状况而言,成都市井火锅店在整个火锅行业里仍占据着主导地位,不仅是提升了经济效益,也同时提升了品牌影响力,这对于投资者而言,是快速复制经营模式并取得盈利的最快途径。
直营：“兴盛”中的探索
在过去的那一段时间里，直营自营模式也曾盛行，让重庆的饮食品牌种类达到了空前的“兴盛”。由于直营的门槛较低，只要稍具一定经济实力的个人，均可涉足餐饮行业，与此同时，企业规模小，品牌易管理，监控能力强，品质能得到有效保证等优势，也让当时的餐饮行业出现了不少的业内“精英”和特色美食。然而，随着行业的迅速发展和市民生活水平的提高，人力、财力投入大，资金风险高，—旦局部受挫，将影响全局;统一配货，承担库存风险，增加了经营压力;经营成本高，利润受到影响，不利于快速扩张等弊端日益显露，直营自营模式也日益成为我市迅速发展和满足市民多元化需求的绊脚石，更科学、更系统、更严密的自营经营模式也呼之欲出。
加盟：探索中寻变数
与重庆市场相比，成都餐饮市场则显得相对成熟，早在1997年以前，皇城老妈、谭鱼头等知名企业就已经走上加盟连锁的道路，并名享五湖四海。时值重庆直辖，餐饮行业如同注射了一支强心剂，企业家对餐饮行业的整体发展有了更为理性的思考，基本上所有的餐饮企业同时看准了连锁规模经营的大好形势，成功推行加盟连锁模式的企业如同雨后春笋一般，在我市遍地开花，该模式在我市的成功运行，也为日后享誉全国的本土知名企业，奠定了丰厚的原始积累。
联营：变数中求鼎盛
联营要求联营商与企业共担风险、共享利润。相对加盟经营的经营模式，联营对加盟商的资金实力要求更高一些。加盟连锁经营一般是企业收取加盟商一定的加盟费，再输出其品牌，这种模式对加盟商来说，它只作品牌与技术的一种输出，而不需要对加盟商投入经营资金，加盟商的店面硬件建设与推广费用全由加盟商负责。而联营，则是联营商不仅要输出品牌与技术，而且还要输出资金。这样，企业一方面有资金去维护公司的正常运作，另一方面，通过联营对联营商进行资金注入，助联营店高速发展。这样一来企业可以完全掌控终端，品牌形象也可达到高度统一。但金无赤金，每一次革新也都或多或少地暴露出了一些不如人意。联营的模式让企业投入过大，因此，要求企业具有一定的经济实力，此外，经营风险大也是困扰该模式的难题，因为管理面广，在操作市场时，稍有不慎，便会出现亏损的情况。这样，企业的责任更重，需通盘操作，才能避免出现亏损的经营风险。
方向：革新理念谋扩张
之所以采取连锁经营管理模式进行扩张和再生产，优势有三，一是集团性广告优势，投资少许的加盟费用，就能获得较大的广告效应。二是企业性的采购优势，餐饮行业需要一定量的物资物流，个人采购跟企业采购无法比拟，企业采购成本要低得多，进而减少物流中的损失。三是企业性成本优势，餐饮行业会面临很多困难，如与业主签合同，如因业主原因经营不能正常开展，以个人力量去请律师，将付出很大代价。但如果做知名企业的加盟店，企业有常年法律顾问，集团可以协助业主减少这种投资风险，让加盟店少操心，多赚钱。四是就企业而言，加盟连锁无形中给企业作了固定的形象广告，让企业的整体形象，更为完整地展示在消费者面前。
纵观两地饮食文化的传播过程，通过学习借鉴和自己的大胆尝试，两地餐饮行业在自营的征途上都有过建树和里程碑式的成绩。其中，直营、加盟连锁、联营三大自营管理模式，先后成为各大知名餐饮企业出奇制胜的法宝，为企业扩张、原始积累和经营管理奠定了扎实的基础。之所以有这么多种自营模式的存在，是因为随着企业的发展和壮大，原有模式对企业的再发展和扩大造成了阻碍作用。同时，暴露出来的缺陷和不足，也促使了自营管理模式的不断进步和自我完善，以更新的、更科学的经营管理模式，来满足不同规模和规格企业的健康发展。就目前而言，人力资源、采购物流、培训督导、法律环境、资金链等主要方面，制约了两地餐饮行业的快速发展。但值得欣慰的是，两地的餐饮行业都在以积极的态度应对市场需求，不断打破传统的自营模式和制约瓶颈，革新经营理念，广辟物流渠道，让两地的自营模式日趋完善，企业也越做越强。
看完本文之后，你是否学习到新的知识？想要学习炒股、基金或者期货等投资知识，敬请关注我们的网站，一品玉知识网为你带来实用的投资干货技巧。
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