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新乳业（002946）2020年半年度董事会经营评述内容如下：
一、概述
2020年伊始，新冠疫情爆发，导致公共交通受阻，消费者出行意愿降低，学校延迟开学，对乳制品的消费造成了较大冲击。公司在响应政府号召、加强疫情防控的同时，积极组织复工复产，参加“三保”行动；抓住消费者对牛奶 健康 营养的需求，积极拓展市场和销售，二季度环比恢复向好，收入和净利润均取得同比正增长。2020年上半年，实现营业收入255,601.09万元，同比下降5.68%；归属于上市公司股东净利润7,667.04万元，同比下降26.27%。报告期内，公司主要工作概要如下：
一、以坚定的战略定力和高效的执行力，应对新冠疫情
新冠疫情导致企业与消费者连接方式、消费场景以及消费行为均发生变化，公司针对变化的环境及时制定调整一系列生产经营销售预案，作为坚持“鲜战略”、坚守鲜奶价值的践行者，通过加大线上业务、发展无接触订奶上户、调整商超连锁销售策略、走近社区满足居家消费需求，发挥供应链的灵活性优势，以高效的执行力稳市场、消库存，保持了业务的稳定性，特别是在深耕订奶上户、做强鲜奶价值链方面取得显著效果，并在后疫情时期赢得了市场先机。
二、加快数字化转型步伐
加快以大数据、物联网和人工智能为基础的数字化转型步伐。财务共享（FSSC）、供应商关系管理（SRM）、人力资源共享（HRSSC）、营销私域会员价值管理平台、智慧冷链、智慧工厂等项目的应用持续深化；渠道电商ERP集成系统助力新零售业务快速成长；质量信息管理系统（LIMS）全面上线，全业务链条质量监管体系建设跃上新台阶；智慧牧场试点上线并投入生产运行。
三、坚持以 科技 和创新的双轮驱动发展模式
公司持续加大在生物 科技 和创新方面的资源投入和激励机制，积累企业发展的长期驱动力。在生物 科技 、精准营养、现代工艺研究等科研方向上，均积累了核心的专有技术，并持续通过科研成果的产业化实现价值输出。报告期内，公司在业界率先推出“晶球”酸奶，采用独特的3D包埋技术，颠覆了益生菌发酵乳的传统做法，提升了益生菌耐胃酸和耐胆盐能力，让更多活菌直达肠道，营养 健康 功效显著提升，得到了市场的热烈反应。报告期内申请发明专利11项，上市新品多支，新品收入占比逐月攀升。
四、新零售电商业务快速发展
在线下业务受阻的同时，线上业务逆势增长。报告期内，公司深耕电商平台，公域电商、私域电商齐发力，电商业务实现了同比300%以上的增长；试水直播带货、私域社群分销等全新销售模式，通过董事长、总裁带头直播，转变员工固有思维模式，培训、引导全员参与新模式的 探索 和实践；在与饿了么、盒马鲜生等本地新零售平台已有的良好合作基础上，不断推进与本地生活的进一步合作，通过短期订户、联合品牌、战略合作等方式，与本地生活的新零售业态建立更紧密的合作关系，以更全、更广的触点与本地消费者建立连接。
五、完成重大资产购买项目，并购整合加速公司发展
作为通过并购整合发展起来的乳业“联合舰队”，公司持续巩固、提升并购整合的能力，并择机而动，通过收购、整合，实现外延式增长。5月6日，公司公告了以17.11亿元收购寰美乳业100%股权项目，并在7月完成了第一步收购60%股权的重大资产购买项目；同日，公司公告了拟发行可转换公司债券的预案，拟募集资金不超过7.18亿人民币用于收购寰美乳业40%的股权，该预案已完成证监会一次反馈问题回复。公司于2019年实施的收购“澳牛乳业”55%股权项目于6月完成工商变更登记工作。
六、食品安全监管能力持续提升，精益管理推进降本增效
报告期内，公司食品安全体系通过打造和提升团队专业化能力、LIMS系统正式上线推广，强化实施最严格监管的能力和手段，切实保障产品品质。生产体系通过强化管理颗粒度、实施专项突破，将精益管理持续深化；通过能源创新技术应用、生产隐患主动查找消除、设备工艺创新改善、数字化系统平台创新应用等措施实现了供应链协同效率、内控精准率、设备效率及人员劳效的提升，完成了上半年的降本增效目标；同时，质量投诉率、质量损失率持续同比下降。
七、重大新建项目平稳推进
募投项目“企业信息化建设”报告期内完成计划投资累计达到86%，企业智慧化管理系统日臻丰富完善。海原、永昌两个新建牧场除成母牛舍、奶厅外的主要设施已完工，计划于2020年底前全面完工土建和工程设备安装工作，目前进口的育成牛均已到场。青岛琴牌二期智能化车间项目开工并按计划推进。公司按业务发展规划合理掌控在生产能力和奶源建设上的投入节奏，保持与公司规模扩张的协调发展。
八、养殖业务规模效益双增长
报告期内，通过信息化技术的运用，养殖、育种技术的改进，在奶牛平均单产、商品奶比例、原料奶品质、成母牛繁殖等指标上均有提升。截止报告期末，奶牛总存栏数量达到25,475头，原奶供应的稳定性进一步增强。为提升牧业信息化、数字化、智能化管理水平，公司于2019年11月开启了智慧牧场项目，现已完成项目的调研、开发工作，开始试点上线并投入生产运行，计划年内在所有牧场全面推广应用。
九、人力资源管理固本强基
公司拓展及深化“以人为中心”的人才发展理念，实现员工队伍建设与公司战略协调发展。通过以校园招聘为主的渠道补充新生代人才，满足人才梯队搭建及后备力量储备的人才需求；通过“CEO熔炼计划”、“新英培训”、“新蕾培训”、“1+1火炬计划”等面向不同层次、不同目标的培训计划，提升员工技能和综合能力，补充公司基于战略发展需要的组织人才缺口；通过组织体系、职级体系、任职资格认定等人力资源体系化建设，疏通发展通道，驱动组织和激活人才。
十、打造阳光正向的企业文化，积极践行企业 社会 责任
报告期内，公司举办了“拥抱新希望，奋力再跨越”主题文化节，诠释新希望文化金字塔、宣贯企业品牌形象，培养阳光、正向的共同价值认同，增强企业向心力、凝聚力和战斗力；通过在全公司范围内开展全员“深入人心文化故事会”、“贴近市场、助力销售”、“新乳业唱作人”、“一张老照片”等系列文化团建活动，充分激发员工的敬业精神和创新热情。
上半年全体员工积极参与技术、营销、管理等方面创新提案，已经通过评审立项657条。
新冠疫情爆发期间，公司是第一批加入“三保”行动的企业，保障特殊时期的市场供应；在做好公司自身的防疫抗疫工作同时，多批次捐赠物资给奋战在抗疫一线的医务、工程施工、交警等工作人员，并在公司内部组织爱心捐款。公司持续通过线上、线下的“食育乐园”，向消费者传递 健康 饮食理念，通过网络的云参观量达到近两千万人次；通过“希望有你”公益平台携手众多公益伙伴、爱心人士到海拔4000多米的理塘县，以捐赠音乐器材、专业人士现场授课等方式帮助孩子们更好地追逐音乐梦想；继续通过产业扶贫、 科技 扶贫、就业扶贫、公益捐赠等方式响应国家扶贫攻坚号召。报告期内，公司共帮扶贫困人口2,256人，投入资金499.73万元。
2020年下半年，公司将继续笃定坚持“鲜战略”，坚持 科技 和创新的双轮驱动，坚持以深刻理解、主动应变迎接后疫情时期快消品行业的新趋势，坚持提升存量业务效率、并购整合做大增量的发展模式，在提升公司核心竞争力的同时，实现业务规模和收益的快速增长。
二、公司面临的风险和应对措施 1、市场竞争加剧的风险及应对 消费升级为乳制品行业迎来了良好的发展机遇，市场对乳制品的消费需求进入稳步上升通道，品质高、有特色的乳制品越来越受到广大消费者的喜爱。同时，消费者对产品的品质有了更高的要求，对不同品牌属性的认同有了更多的分化，流行 时尚 也处于不断变化之中。各乳企在面对消费群体年轻化、需求多样化方面，加大了产品创新、营销推广的力度，市场竞争更趋激烈。近年国内乳制品行业的发展呈现集中趋势，行业头部企业市场份额占比上升，挤压中小企业的市场空间。如果缺乏有效的经营举措，则公司有可能面临市场份额下降、经营业绩下滑、发展速度放缓的风险。 公司主要通过建立质量安全、供应稳定的奶源基地，坚持“鲜战略”不动摇，坚持差异化的经营模式，坚持创新驱动，不断强化自身品牌优势，增强核心竞争能力，提升产品的市场推广力度，扩大市场占有率。 2、产品质量控制的风险及应对 公司生产的产品属于日常消费品，直接面对终端消费者，产品质量和食品安全状况直接关系着普通消费者的个人 健康 。 由于公司产品在生产、流通过程中需经历较多中间环节，特别是公司的主要产品低温乳制品更需要全程冷链保存，存在因人员操作疏忽、不能有效控制供应商行为等导致的产品质量风险。 作为一家专业的乳制品研发、生产及销售企业，公司多年来在产品质量管理方面已经积累了大量成熟的经验，长期以来，坚持“质量高于一切”的方针，遵循“质量三让步”原则，未出现过重大食品安全责任事故。公司建立健全了行业内先进成熟的产品质量控制体系，坚持从牧场原奶端到消费终端的全程质量监控，并配有先进、齐全的检验检测设备设施，拥有一批经验丰富的质量控制人员，建立了成熟及完善的质量控制体系并覆盖到供应商、经销商、终端店等合作伙伴，确保为消费者提供安全的高品质产品。 3、环保风险及应对 公司系乳制品及含乳饮料加工生产企业，属于国家环保部规定的重污染行业。公司的生产过程中会产生废水、废气、废渣等污染性排放物，如果处理不当会污染环境，给当地居民的生活带来不良影响；若公司员工未严格执行公司的管理制度，导致公司的污染物排放未达到国家规定的标准，可能导致公司被环保部门处罚甚至停产。因此公司存在环保风险。 公司高度重视环保工作，既是满足国家法律法规的要求，也是一家负责任企业应积极主动承担的 社会 责任。公司防治污染设施建设均符合环境保护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的“三同时”要求，各控股子公司均按属地环保部门要求安装环境监测系统或设施，并与属地环保部门联网，实现环保部门对企业排污数据的实时监控。公司建立了完善的安全生产管理制度、重大突发环境事件应急机制，并通过采用先进的污染物处理技术，保证公司污染物的排放达到了有关环保部门规定的标准。 4、税收优惠政策变化的风险及应对 根据国家相关规定，公司从事农牧业活动销售的自产农产品收入免征增值税，公司从事生产、销售巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳等农产品初加工所得免征企业所得税；公司从事农、林、牧、渔业项目所得享受减免征收企业所得税。在中国西部地区成立的四川乳业、新华西乳业、昆明雪兰、七彩云、云南蝶泉、昆明海子、西昌三牧均享受国家关于深入实施西部大开发战略的有关规定，于2011年1月1日至2020年12月31日以及2021年1月1日至2030年12月31日期间内的所得按照15%的税率征收企业所得税。公司附属子公司杭州销售、天香连锁以及昆明海子根据规定属于小微企业，于2019年1月1日至2021年12月31日期间内的年应纳税所得额不超过100万元的部分，减按25%计入应纳税所得额，按20%的税率缴纳企业所得税；对年应纳税所得额超过100万元但不超过300万元的部分，减按50%计入应纳税所得额，按20%的税率缴纳企业所得税。公司附属子公司河北天香根据有关规定属于经认定的高新技术企业，在有效期内减按15%税率缴纳企业所得税。未来，如果国家有关的税收优惠政策发生变化，或是相关公司不再符合相关税收优惠政策要求，公司的经营业绩可能因此而受到不利影响。 通过坚持“鲜战略”不动摇，持续提升公司核心竞争力，提高产品的市场占有率，保证公司业务稳定增长，通过规模和效益的增长，降低税收优惠政策变化对公司业绩的影响。 5、净资产收益率下降的风险及应对 公司首次公开发行股票募集资金后，公司净资产有较大幅度增加。由于公司本次募集资金固定资产投资项目有一定的建设期和达产期，不能立即产生收入和效益，同时固定资产折旧和项目前期准备费用将影响公司的盈利能力，存在净资产收益率下降的风险。 加强对募集资金投资项目的管理，确保项目按期完成并达到预期收益；坚持差异化的竞争模式和发展模式，通过扩大公司营收和利润规模稳定公司的净资产收益率水平。 6、疫情及自然灾害的风险及应对 动物疫病是畜牧业发展中面临的主要风险，公司养殖的奶牛亦将面临动物疫病风险，主要体现在：一是疫病的发生会直接影响到奶源的供应，进而使得公司产量降低与产品价格下降；二是疫病的大规模发生与流行，易影响消费者心理，导致市场需求萎缩；三是一些具有危害人民群众公共卫生安全的传染性疫情爆发后，政府为防控疫情扩散，会采取封锁交通等措施，这些防疫举措会严重阻碍产品的运输以及务工人员返岗，对公司生产经营造成很大影响。此外，传染性疫情爆发会使得多数餐饮企业停业，部分农产品市场关停，消费者外出购物活动减少，导致相关需求与消费下降。 2020年的新冠疫情给各行各业带来了不同程度的影响。受疫情的影响，公司部分销售网点关闭、小区封闭、学校延期开学等对公司收入和产品动销带来了一定的负面影响。此外，新冠疫情也给中国牲畜养殖产业链的抗风险能力带来了严峻挑战。封村断路、延迟复工等防疫措施导致养殖生产活动难以正常开展。自然灾害风险方面，气温反常、干旱、洪涝、地震、冰雹、雪灾等自然灾害均会给行业经营和发展带来不利影响。在公司生产基地及其周边地区发生的自然灾害可能造成生产设施或设备的重大损坏，自然灾害和极端气候也会推动部分原料价格上涨。 在面对动物疫情方面，公司养殖基地所规划建设的养殖场，系规范化、标准化的养殖场，配备了专业的养殖技术人员，采取了严格的防疫措施，能够很好的防范和控制疫病的发生。通过多年的摸索和积累，公司也总结出了一些应对重大疫情的经验和措施，在面对新冠病毒肺炎疫情等以封锁、隔离为主要防疫措施的疫情时，公司采取了一套行之有效的措施快速降低疫情对企业的冲击和影响：首先，快速响应，公司第一时间成立总部及各级经营单元疫情防控领导或督导小组，负责组织、指导及支持全公司疫情防控工作，制定并执行各项防控制度，统筹开展应急处置。其次，根据不同地区疫情防控要求，在以防控大局为重的前提和做好防护的基础上，积极沟通各级政府，协调乳制品物资运输，办理车辆通行证，落实各级政府出台的绿色通道政策。第三，通过全区域统筹做好原奶的采购与生产供应，快速有序安排员工复工复产，助力国家生活物资保供，加大商超渠道与线上渠道销售，化危为机加快渠道升级与产业转型。第四，结合公司产业实际，编写疫情防控手册，发布员工防控隔离技术指导意见与疫情下工程管控指导意见等文件，针对不同区域情况，有针对性地做好防疫安排。第五，通过财务共享、业务数字化信息化相关平台开展远程办公，及时处理生产经营中所面临的各种情况。 在自然灾害的应对措施方面，虽然公司无法排除下属企业所在地区遭受重大自然灾害的可能性，但是公司各项业务布局在国内外较为广泛的现状保证了特定区域发生自然灾害时，不会对公司整体业务产生重大影响。同时，公司能够利用集中优势，并在政府的大力支持下，及时有效地调配资金、原材料、设备、人员等尽快恢复生产，减少自然灾害所造成的损失。
三、核心竞争力分析 （一）差异化的经营发展模式 公司主张为用户提供优质营养的乳品、个性而多样化的消费体验，主张鲜活的生活态度，致力于成为“新鲜一代的选择”。通过多年摸索、总结、积累出的经验，“鲜战略”差异化经营模式的提出，既发挥了公司多品牌（“华西”、“雪兰”、“双峰”、“白帝”、“琴牌”、“唯品”、“天香”、“蝶泉”、“南山”、“三牧”等）协同发展的优势，又建立了自身独特的竞争优势。2020年，公司继续推行以“新鲜”、“新潮”、“新 科技 ”为内容的“三新”战略，持续推进“鲜战略”，打造从牧场到餐桌的“新鲜生态圈”，不仅要做鲜活营养的提供者，还要成为新鲜生活方式的倡导者。公司要以“新潮”提升服务体验，时刻保持与年轻用户的连接，更重要的是以“新 科技 ”作为发展引擎，“用生物 科技 让产品更卓越，建立‘云养殖’系统让原奶更安全，用物联网让工厂更智能，用数字化让营销更精准，用智慧物流让体验更便捷”，为“新鲜生态圈”的每个链条进行 科技 赋能，建立起持续的竞争实力。 （二）稳定安全可控的奶源基地 公司原料奶主要来自自有牧场、合作大型奶源基地和规模化养殖合作社，公司与现有主要合作牧场的合作时间长、供应关系稳定，有效地保证了公司的原料奶供应。2020年，一方面，公司持续加强对自有牧场的建设，宁夏海原、甘肃永昌两个万头牧场的建设工作尽管受新冠疫情的影响，但依然完成了相关主体工程的建设，预计将于2020年10月全部完工。截止2020年6月30日，公司在全国范围内总共拥有12个规模化与标准化牧场，其中7家取得良好农业规范认证（GAP），8家取得学生饮用奶奶源基地认证，2家取得有机牧场认证，6家取得优质乳工程示范牧场认证，奶牛总存栏数25,475头。另一方面，公司通过与现代牧业的战略合作，为公司在业务规模扩大的同时获得稳定、可靠的奶源供应提供保证。坚持自有及可控奶源的经营战略，与公司的“鲜战略”相辅相成，进一步巩固了公司在区域低温乳制品市场的领先地位。 （三）全方位的产品质量控制体系 公司将食品安全视为企业经营生命线，始终坚持“质量高于一切”的方针，遵循“质量三让步”原则，坚持“食品安全是1，其它是0”，积极践行“四个最严”。一方面，公司在内部建立了行业内先进成熟的产品质量控制体系，通过了有关质量管理体系认证、食品安全管理体系认证、良好生产规范（GMP）认证、乳制品危害分析和关键控制点（HACCP）体系认证，建立了质量保证控制点（QACP）体系；另一方面，公司还组建了以总裁为核心的“食品安全管理委员会”，由400多名专业技术人员组成了食品安全检验与监察团队，实施内部飞行检查，自查自纠，对外开展不定期检查，以进一步保证公司的产品质量。 （四）较强的产品创新研发能力 公司一方面通过建设自有研发中心进行相关产品的独立开发，另一方面通过与新西兰皇家农科院、中国科学院、四川大学、荷兰劳伦斯坦应用 科技 大学、瑞典查尔姆斯理工大学、江南大学等科研院所及高等院校成立联合实验室进行联合开发，并在波士顿建立了科研创新中心。公司首次公开发行股票并上市募集资金用途之一为研发中心的深化建设，旨在进一步加强公司的产品研发创新能力，为公司的发展注入“芯”力量。在新冠疫情的影响下，为提高居民免疫力，在2020年上半年，公司及时推出了“嚼得到的益生菌，激活身体防火墙”的活润晶球酸奶、PET瓶装铛铛鲜奶；升级了“24小时”鲜奶，升级后的“24小时”鲜奶其免疫球蛋白含量是普通鲜奶的10倍、乳铁蛋白含量是普通鲜奶的5倍；均取得了良好的市场反应。 （五）数字化转型战略 公司提出了数字化转型战略，该战略可以概括为“1-654战略”，即以1个新希望乳业数字生态圈为目标，聚焦6大业务环节，重塑“人-货-场”的有机互动，夯实包括财务管理、人力资本管理等在内的5种管理支撑，建设敏前台、大中台、稳后台、云平台4大技术平台，共同实现新乳业的数字化转型。 在公司的数字化战略蓝图中，通过人工智能、物联网、车联网等在牧场端、生产端、物流端和营销端的全面应用，全面掌握细节数据，迅速匹配小批量柔性生产，实现更精确的数字化营销、货物匹配和全程保鲜。通过数字化指引下的财务、人力、管控、共享、大数据决策分析五大管理支撑体系，将进一步提升内部决策效率；敏前台+大中台+稳后台+云平台的新一代IT系统架构，将赋予公司兼具稳定和敏捷的能力，从容把握数字化时代的新机遇；通过海量数据（603138）的汇聚与分析，打通消费者的碎片化需求、个性化场景和圈层，勾勒出更为精准的需求画像。
产品名称有:
黄金24小时鲜牛乳、澳特兰有机鲜牛奶、洪雅牧场鲜牛奶、唯品牛乳、A2β-酪蛋白鲜牛奶、活润蓝莓蔓越莓树莓低脂果粒风味酸牛奶、初心减蔗糖50%原味风味发酵乳；
上海记忆风味酸牛奶、昆明老酸奶、原态酪乳风味发酵乳、乖巧酸奶海盐青柠味风味酸乳、新希望低温发酵乳酸奶工坊原味、澳特兰高品牛奶、希望星儿童成长牛奶等
具体不详
应收款账周转率计算公式为：应收账款周转率=赊销收入净额÷应收账款平均余额×100%；
应收账款周转率是指在一定时期内应收账款转化为现金的平均次数。应收账款周转率又称为“收账比率”，它是企业在一定时期内（赊销净额与应收账款平均余额的比率，也是用于衡量企业应收账款流动程度的指标。
一般情况下，应收账款周转率越高越好。周转率高，表明赊账越少、收账迅速以及账龄较短；也表明资产流动性强、短期偿债能力强，可以减少坏账损失等。
可能是偿还债务、增加资产等
可能原因：1、偿还部分债务。2、通过股权融资增加资产。3、减少利润导致的资产负债率。股权乘数越大，所有者在总资产中投入的资本比例越小，企业的债务越高;相反，比率越小，所有者的资本投入总资产越多。规模越大，企业的债务程度越低，债权人的保护程度就越高。
资产负债率越高，权益乘数也就越大，同时产权比率也就越高，资产负债率是是负债总额与资产总额的比例关系。资产负债率反映在总资产中有多大比例是通过借债来筹资的，也可以衡量企业在清算时保护债权人利益的程度。资产负债率的计算公式=负债总额/资产总额×100%。权益乘数的计算公式=资产总额/股东权益总额即=1/(1-资产负债率)。权益乘数反映了企业财务杠杆的大小，权益乘数越大，说明股东投入的资本在资产中所占的比重越小，财务杠杆越大，主要用来衡量企业的财务风险。
当前，新冠肺炎疫情防控与救治正处于关键时期，科学合理的膳食能有效改善营养健康状况、增强抵抗力，为战胜疾病提供重要的营养支持。奶及奶制品是优质蛋白质来源之一，还可提供维生素 B2、维生素 A、钙等多种人体必需的营养素，多摄入奶及奶制品对于蛋白质不足的人群，特别是面对新型冠状病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。
为了更进一步推进健康中国行动，为了提升全民营养健康水平、构筑全民防控战“疫”的坚实基础，全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会联合发出《中国居民奶及奶制品消费指导》，希望广大卫生健康和营养专业工作者、乳品行业从业者及社会各界积极参与，宣传、推广和实践奶及奶制品的消费指导。
中国居民奶及奶制品消费指导
合理膳食是健康的基础，健康中国行动（2019-2030 年）中明确将合理膳食行动列为重要行动之一。
随着中国经济发展，中国居民膳食结构发生明显变化，食物供给丰富，促进了食物摄入的多样化，但也存在某些食物摄入过多，某些食物偏少等膳食不平衡的现象。2010-2012 年中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每标准人日奶类及其制品的摄入量为 24.7g，远低于《中国居民膳食指南》指导的 300g 每日摄入量。科学研究表明，奶及奶制品是多种营养物质的良好来源，包括优质蛋白质、钙、维生素 A、维生素 D、镁、钾、碘、锌等。国内外研究表明，奶及奶制品对骨骼和肌肉的健康有益。
一
中国居民奶及奶制品消费指导核心指导
核心指导 1：每人每天摄入 300g 液态奶或相当于 300g 液态奶蛋白质含量的其他奶制品
奶是营养成分丰富，组成比例适宜、易消化吸收的天然食物，是优质蛋白质、膳食钙的重要来源，奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
牛奶中含有丰富的钙，钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。适量摄入奶及及奶制品可以保护心脑血管健康。
300g 液态奶或相当于 300g 液态奶蛋白质含量的奶制品中含有以下数量的营养素，9g 优质蛋白质（约占成人每日指导蛋白质摄入量的 15%）、310mg 钙（约占成人每日指导钙摄入量的 38.8% ）、0.42mg 维生素 B2（约占成人每日指导维生素 B2 摄入量的 30%-35%）、33mg 镁（约占成人每日指导镁摄入量的 10%）、1.26mg 锌（约占成人每日指导锌摄入量的 10.1%-16.8%）、5.82μg 硒（约占成人每日指导硒摄入量的 9.7%）。
液态奶主要包括市售的灭菌乳（UHT）、巴氏杀菌乳、液态调制乳、发酵乳等。
以含有等量蛋白质的比例折算，300g 液态奶相当于 37.5g 奶粉、30g 奶酪。
核心指导 2：多吃经乳酸菌发酵的奶制品和/或添加益生菌或益生元的奶制品
奶经乳酸菌发酵形成传统上的酸奶（Yoghurt）或其他类型的发酵乳。奶发酵过程中，乳糖、蛋白质和脂肪等营养成分部分发生水解，更容易被人体消化吸收。特别是乳糖经发酵后，减少或避免了乳糖不耐受的发生，所以发酵乳更适合一些老年人或乳糖不耐人群食用。
益生菌可以定植在肠道，对肠道健康产生益处，长期食用含益生菌的奶制品如益生菌酸奶可以改善肠道微生态，有利于人体健康。发酵乳中常见的益生菌主要有双歧杆菌属和乳杆菌属。有的益生菌也可以以冻干粉的形式添加在奶粉中。
益生元是可以选择性促进有益菌在肠道内生长繁殖的物质，益生元通过促进有益菌的繁殖，抑制有害菌生长，从而达到改善肠微生态环境，促进身体健康的目的。奶制品中常见的益生元主要有：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。
奶制品中益生菌和益生元的添加使用应当符合国家卫生健康委发布的食品安全国家标准和有关规定的要求。
核心指导 3：乳糖不耐受人群可选择零乳糖或低乳糖奶制品
指导首选零乳糖牛奶、酸奶和奶酪。
避免空腹食用奶制品，佐餐食用可以延长胃排空时间，防止乳糖快速到达大肠，减轻肠胃不适的症状。
尝试少量多次食用奶及奶制品，少量是指降低单次食用的奶及奶制品量，少量多次食用可使肠道逐渐接受奶及奶制品中的乳糖，提高耐受性。
核心指导 4：某些特殊人群可适当增加奶及奶制品摄入量
孕妇、乳母需有更加充足的营养物质摄入，孕中晚期及哺乳期妇女每天应当摄入 500g 液态奶或相当量的奶制品。
儿童正值快速生长发育期，需大量优质蛋白质、钙等营养，2-5 岁学龄前儿童每天应当摄入 350-500g 液态奶或相当量的奶制品，学龄儿童每天液态奶摄入量不低于 300g 并适当增加，可选择液态奶、酸奶、奶酪或奶粉等。
指导老年人每日摄入充足的奶及奶制品，保证每日优质蛋白质、钙的摄入，可根据自身需求和喜好自由选择各种奶制品，建议老年人主要多吃些酸奶等经过发酵的奶制品以及添加益生元和适合老年人群需要的营养素的奶粉。
每天的奶及奶制品摄入可在早中晚三餐做不同搭配，混合食用，达到每日指导摄入量。
二
中国居民不同人群奶及奶制品消费指导解读。
奶及奶制品与免疫力
奶不仅是优质蛋白的来源，还是多种活性蛋白成分的来源，如 β- 乳球蛋白、α- 乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖聚肽等。
奶及奶制品中含有的 α- 乳白蛋白是多种生物活性肽和必需氨基酸的重要来源，具有一定的抗菌特性，对婴幼儿及成人营养都是至关重要的。美国加州大学的研究表明，α- 乳白蛋白可能通过调节肠道菌群或通过半胱氨酸刺激谷胱甘肽的合成，潜在地影响免疫应答，从而起到改善免疫力的功效。
牛奶中含有的乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，巴氏杀菌乳由于杀菌条件更为温和，可以较好的保持其生物活性。乳铁蛋白可以影响到多种免疫细胞，包括淋巴细胞、巨噬细胞、朗罕式细胞等，在病毒侵染的早期，乳铁蛋白防止病毒对宿主细胞的识别和入侵，因此具有一定的抗病毒活性。北京协和医学院的研究表明，乳铁蛋白通过封闭细胞膜上 HSPG（硫酸乙酰肝素蛋白多糖，病毒增殖侵入细胞的锚定位点）抑制病毒的侵袭，从而在 SARS-CoV 感染人体的时候，发挥着重要的机体免疫保护机制。300g 液态奶或相当于 300g 液态奶蛋白质含量的其他奶制品，能够提供约 310mg 钙，最新研究发现钙缺乏不仅与骨骼健康相关，而且钙摄入量的减少会使人体免疫调节水平下降、代谢功能变差。
1、特殊人群奶及奶制品消费指导
1.1、乳糖不耐受人群
乳糖不耐受是指在体内没有充足乳糖酶的情况下，食用含乳糖的食物后，不能消化的乳糖被肠道中的细菌利用，继而出现腹部不适、胀气和腹泻等胃肠道症状。
乳糖不耐受影响了全球大约 65%-74% 人群，具有广泛的地区和民族差异。 2017 年柳叶刀发布的系统性综述中显示，我国乳糖不耐受的患病率大约为 85% 。 乳糖不耐受主要分为先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏，及最常见的后天性乳糖酶缺乏（又称成人型乳糖酶缺乏）。大多数新生儿的乳糖酶浓度都很高，但断奶后浓度会下降；随着年龄的增加，人体内乳糖酶活性会有不同程度地下降，部分人成年后其酶活性仅为正常婴儿乳糖酶水平的 5%-10% ，即最常见的后天性乳糖酶缺乏。
奶及奶制品是钙的主要膳食来源，而零乳糖、富钙的食物来源有限，因此乳糖不耐受人群可能有缺钙风险。虽然目前研究证实，饮食中的乳糖和乳糖酶缺乏都不会对成年人的钙吸收产生重大影响，但当乳糖不耐受人群伴随着奶及奶制品摄入量减少或完全不食用时，乳糖不耐受可能导致骨密度降低和脆性骨折 。
因此，针对乳糖不耐受人群，建议尝试以下几种方法，更加安全舒适地享用奶及奶制品。
选择零乳糖或低乳糖奶及奶制品。 首先指导选择在生产加工过程中乳糖被分解的奶及奶制品，如不含乳糖的牛奶、酸奶和奶酪。零乳糖奶生产过程中采用乳糖酶将乳糖完全水解为小分子的葡萄糖和半乳糖，口感清甜易吸收。酸奶在发酵过程中部分乳糖会被乳酸菌分解利用，使得乳糖含量降低。奶酪加工过程中经乳酸菌发酵、排乳清及成熟工艺，也显著降低产品乳糖含量。
避免空腹食用奶及奶制品。 喝奶前先吃些含蛋白或碳水化合物的食物，如谷类麦片、全麦面包或鸡蛋，或者与奶同时食用，可以延长胃排空时间，防止未被消化的乳糖大量快速抵达大肠，从而减轻因肠道菌群发酵乳糖而产生的肠胃不适症状。
少量多次食用奶及奶制品。 美国卫生与公共服务部的研究表明一餐中饮用 60-120 mL 牛奶（乳糖含量3-6g），每天 2-3 次，持续 3 周，有助于肠道逐渐接食物中的乳糖，提高乳糖的耐受性 。
2.2、婴幼儿
（1）营养需要与科学喂养
母乳是婴幼儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足 6 月龄内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素需求，应坚持纯母乳喂养 6 个月，母乳喂养最好坚持到 2 岁。
婴儿出生时体内具有的能量储备，可满足至少 3 天的代谢需求；开奶过程不用担心新生儿饥饿，可密切关注婴儿体重作为判断依据——体重下降只要不超过出生体重的 7%，就应该坚持纯母乳喂养。婴儿出生时胃容量小，肠黏膜发育不完善，消化酶不成熟。母乳尤其是初乳，既能很好地满足新生儿的营养需要，又能适应其消化和代谢能力，是帮助新生儿自主获取液体、能量和营养素的最理想食物。初乳蛋白质富有免疫球蛋白及细胞因子，如乳铁蛋白、脂肪酶等，对初生婴儿的免疫系统、肠道成熟和消化吸收都很有帮助。初乳还含有丰富并种类繁多的低聚糖（益生元），促进益生菌的定殖和生长，有利于婴儿快速建立正常的肠道微生态环境。
尽早开奶并确保第一口食物为母乳，是婴儿获得纯母乳喂养的必要保证。婴幼儿时期是儿童时期发育最快的阶段。此时婴儿越小，生长速度就越快，所需蛋白质也越多。在出生的 2 个月龄以内，50% 蛋白质用于身体增长。1 岁以后生长速度减缓，幼儿时期约 11% 蛋白质用作生长发育。婴儿对各种氨基酸的需要量，按照单位体重计算较成人高，饮食中优质蛋白达到 50%-67% 才能满足生长发育的需求。
普通牛奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，增加婴幼儿肾脏负担，故不宜喂养 6-12 月龄婴儿，12-36 月龄幼儿可以将其作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或婴幼儿配方食品。普通豆奶粉、蛋白粉的营养成分不同于婴幼儿配方食品，也与牛奶等奶制品有较大差异，也不宜喂养婴幼儿。
2.3、孕妇、乳母
（1） 营养需要与膳食特点
妊娠期是生命早期 1000 天机遇窗口的起始阶段，营养作为最重要的环境因素，对母子双方的近期和远期健康都将产生至关重要的影响。孕期胎儿的生长发育、母体乳腺和子宫等生殖器官的发育，以及为分娩后乳汁分泌进行必要的营养储备，都需要额外的营养。
奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，可为妊娠期人群提供优质蛋白质、钙、维生素 B1、维生素 B2 等营养素的补充。
孕早期应维持孕前平衡膳食。自孕中期开始，胎儿生长速率加快，应在孕前平衡膳食的基础上，每天增加奶类 200g，可提供 5-6g 优质蛋白质、200mg 钙和 120kcal 能量，以满足对优质蛋白质、维生素 A、钙、铁等营养素和能量增加的需要。
孕晚期孕妇每天需要增加蛋白质 30g、钙 200mg，能量 450kcal，应在孕前平衡膳食的基础上，每天增加 200g 奶。
哺乳期是母体用乳汁哺育新生子代使其获得最佳生长发育并奠定一生健康基础的特殊时期。乳母的营养是泌乳的基础，尤其蛋白质营养状况对泌乳有明显影响。奶类是优质蛋白的重要来源，可为哺乳期提供优质蛋白。同时，奶类是钙的最好食物来源，若乳母每天比孕前多喝 200g 牛奶，每天饮奶总量达 500g，则可获得约 540mg 的钙。
（2） 奶及奶制品的选择指导
奶及奶制品种类繁多，对于孕妇、乳母来说，可根据个人偏好，选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等品类，其中零乳糖奶及奶制品特别是酸奶适合乳糖不耐受人群。根据《中国居民膳食指南》中对孕妇、乳母所列举的食谱可知，除了液态奶和酸奶，奶酪可以作为餐间零食进行补充，尤其是对于早孕反应严重，需要少食多餐的人群，奶酪是一种很好的奶制品补充形式，发挥了其营养高度浓缩的优势。
奶粉是对前三类奶制品的重要补充形式，尤其是孕产妇营养强化奶粉，作为一种调制乳粉，以乳粉/乳制品作为其主要成分，可强化添加多种维生素、矿物质、益生元或其他膳食纤维、益生菌、DHA 等营养素，可为孕妇、乳母提供更丰富的营养补充。
2.4、儿童
（1） 营养需要与膳食特点
儿童指满 2 周岁至不满 18 周岁的未成年人，包括学龄前儿童（2-5 岁）和学龄儿童（6-17 岁）。学龄前儿童生长发育速率与婴幼儿相比略有下降，但仍处于较高水平，对奶及奶制品的需求量所占比例较高。6 岁儿童进入学校教育阶段，生长发育迅速，两性特征逐步显现，学习和运动量大，对能量和营养素的需求高于成年人。
骨密度增加最快的阶段通常是在儿童期和青春期早期，儿童青少年期峰值骨量增加 10% ，可使骨质疏松导致的骨折发病率降低 50%。美国农业部联合卫生与公共服务部的研究显示，每日坚持喝牛奶的青少年骨密度较不喝牛奶者显著增高[22]。牛奶和乳制品是钙以及其他限制性营养素（例如钾和镁）的最佳来源，对骨骼健康具有重要影响，该阶段的儿童要强化奶制品摄入，增加骨密度[33]。中华预防医学会儿童保健分会在制定的《中国儿童钙营养专家共识》中指出，近年全国性的调查结果显示 2 岁-18 岁的儿童每日钙摄入量，达到适宜摄入量（AI）的人数平均不到 5%，11-13 岁青少年组仅有 1.1-1.7%，总体情况并不令人满意[25]。奶类是儿童期最主要的钙源，也是最好的钙源。为保证骨骼生长发育需要，应保证每天喝奶或奶制品，学龄前儿童每日液态奶推荐摄入量为 350-500g，学龄儿童每日奶量不少于推荐摄入量。根据《国家“学生饮用奶计划”推广管理办法》，为改善中小学生营养状况、促进中小学生发育成长、提高中小学生健康水平，建议中小学生在校饮用学生奶。
（2） 奶制品的选择指导
儿童应该从小养成食用奶及奶制品的习惯。奶制品种类繁多，可以选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等，也可以进行自由搭配，比如早晚各一杯液态奶或奶粉，课间补充液态奶、酸奶和奶酪，还可以选择强化 DHA、维生素 A、D、益生元等的儿童牛奶/奶粉，保证营养的全面摄入。
2.5、老年人
（1） 营养需要与膳食特点
老年人是指 65 岁以上的人群，由于年龄增加老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。这些变化可明显影响老年人摄入、消化、吸收食物的能力，使老年人出现营养不良、贫血、骨质疏松、体重异常和肌肉衰减等问题，也极大地增加了慢性疾病发生的风险。
考虑到不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入量不足和营养缺乏，老年人膳食应食物多样化，保证食物摄入量充足而且平衡。为保证老年人获得足够的优质蛋白质和膳食营养，建议每天补充奶及奶制品。奶及奶制品是膳食中蛋白质、钙、维生素A、维生素 D 和维生素 B2 的重要供给来源之一，奶中的蛋白质属于优质蛋白质，必需氨基酸比例符合人体需要，研究表明牛奶中的乳清蛋白对促进肌肉合成、预防肌肉衰减很有益处。钙摄入不足与骨质疏松的发生和发展有着密切的关系，中国营养学会推荐，我国成年人每日膳食钙的参考摄入量为 800mg，而老年人每日则需 1000mg。但长期以来我国老年人膳食钙的摄入量不到推荐量的一半，奶类不仅钙含量高，而且钙与磷比例比较合适，还有维生素 D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源，足量奶类摄入可延缓骨密度下降速度，预防骨质疏松。膳食奶及奶制品的摄入对于维护老年人的健康尤其重要，许多研究表明奶类对于维持老年人正常体重、预防心血管疾病、糖尿病、骨质疏松等慢性病发生有重要作用。
（2） 奶及奶制品的选择指导
《中国居民膳食指南》（2016 版）指出，要保证老年人每天摄入液态奶或相当量的奶制品，摄入奶类可根据自身需求和老年人的喜好自由选择各种奶制品。建议老年人多喝低脂奶及其制品。乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或酸奶。
从饮食习惯上讲，液态奶、酸奶、奶酪和奶粉是比较好的选择，老年人每天应至少摄入 12 种及其以上的食物，吃好三餐，早餐宜有 1 杯奶。患有三高、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的老年人，宜选择脱脂奶或低脂奶，减少脂肪摄入。中老年奶粉是依据中老人营养需求设计的，含丰富优质蛋白质，添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等营养成份，更适合老年人群营养需求，促进骨骼及肠道健康。营养缺乏的老年人可根据自己身体需要和膳食情况，或在营养师的指导下，选择适合自己的营养强化奶粉，选择时应看标签，如强化维生素和矿物质的奶粉。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被消化吸收。益生菌酸奶含有丰富的益生菌，老年人多食用可以维持健康的肠道菌群，缓解排便不适。奶酪是多倍牛奶营养素浓缩，富含优质蛋白质和膳食钙，产品经过发酵和后熟，乳酸菌降解牛奶大分子营养素成小分子营养物质，更易于被人体消化吸收。
来源：新乳业
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